A croire que je ne sais faire que des trucs de base…
La Purée, dieu que c’est fabuleux la purée. On en mangerait.
La purée de pommes de terre, c’est un genre de mixture incroyable qui doit impérativement rester simple pour être bonne. Je sais bien que les collèges culinaires se battent depuis des millénaires pour savoir comment c’est-y donc qu’il faut la faire c’te purée? Comment qu’on cuit les patates? au four? on crème?
Mais foin de tout cela, je m’en vais de ce pas vous proposer la mienne, qui me vient, comme il se doit, en directe ligne de ma grand-mère.
La purée, monument incontournable de la civilisation
- Cuire dans de l’eau salée les pommes de terre coupées en quartiers ou dans une autre division qui vous conviendra. L’idéal c’est que tous les morceaux aient la même taille pour qu’ils arrivent à cuire de la même manière.
- Pendant ce temps, faire chauffer, sans arriver à ébullition, le lait agrémenter d’une ou deux gousses d’ail.
- Une fois les patates cuites, oui, quand le couteau entre à cœur sans forcer, voilà, vous voyez? Une fois les patates cuites, disais-je, les égoutter vite vite, elles doivent rester les plus chaudes possible.
- Ensuite, on a le choix entre deux méthodes : la moulinette à légumes, classique et efficace, ou l’écrase-purée (à défaut, une paire de fourchettes fera l’affaire).
- On écrase consciencieusement les tubercules et on y ajoute le lait chaud (avec les gousses d’ail pour qu’elles aussi soient écrasées).
- Ajouter en vitesse un peu de poivre moulu, éventuellement un soupçon de muscade, un œuf
- Et là, muni d’une belle cuillère en bois on touille le tout avec force et prestance pour bien lier tous les éléments et aérer la purée. Courage, ça fait les muscles.
- Enfin, ajouter un grooos morceau de beurre et saler au gros sel gris. Re-mélanger un coup, vite fait, histoire de.
- Servir avec un peu de persil ciselé vite fait. Elle ne doit pas attendre
L’idéal, c’est que la purée reste souple sans jamais se liquéfier. Les nostalgiques aimeront que quelques petits morceaux de pommes de terre aient échappé à l’écrasement total.
